單項選擇題為保護原料中的維生素C，烹調(diào)時可采用（）調(diào)味品。
A.精鹽
B.食糖
C.食醋
D.味精
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1.單項選擇題日常生活中，人們通常把（）冠以“百味之王”。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
2.單項選擇題咸味最佳感覺范圍是在食鹽含量（）。
A.0.6～0.8%
B.0.8～2.5%
C.0.5～1.6%
D.0.8～2.0%
3.單項選擇題下列不屬于冷菜味型的是（）。
A.紅油肚絲
B.麻醬三鮮
C.糖醋小排
D.魚香肉絲
4.單項選擇題“醬爆雞丁”在制作過程中使用的漿為（）。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
5.單項選擇題“宮保雞丁”制作時需要勾的芡汁為（）。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡