單項選擇題味覺感知的最適溫度是（）。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
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1.單項選擇題飲食調(diào)味有季節(jié)性規(guī)律，根據(jù)春夏秋冬的不同特點，人們比較多選擇的對應味道是（）。
A.酸、甜、苦、辛
B.酸、苦、辛、咸
C.酸、咸、苦、辛
D.咸、苦、酸、辛
2.單項選擇題人們在食用味道較濃的菜品后，再食用味道清淡的菜品，則感覺菜品本身無味，是因為存在（）。
A.味的消殺現(xiàn)象
B.味的變調(diào)現(xiàn)象
C.味的對比現(xiàn)象
D.味的相乘現(xiàn)象
3.單項選擇題肉類原料的致嫩方法有鹽致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
A.碳酸鈉
B.堿
C.明礬
D.氫氧化鈉
4.單項選擇題制作葷白湯時一般需要湯始終保持沸騰狀態(tài)，因此加熱時旺火煮沸后的火力一般選用（）。
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火
5.單項選擇題三合汁一般為冷菜常用的復合調(diào)味汁，除兼有香味外，其主體味道是（）。
A.酸甜
B.蒜香
C.咸鮮
D.麻辣
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題