單項選擇題“灼”這種烹調(diào)方法屬于（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固體烹法
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1.單項選擇題可使馬鈴薯淀粉糊的黏度減小，使小麥淀粉糊的黏度增大的調(diào)料是（）
A.食糖
B.食鹽
C.味精
D.醬油
2.單項選擇題炸雞條掛糊時使用的是（）。
A.全蛋糊
B.發(fā)粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
3.單項選擇題肉皮凍的形成原理是利用動物明膠的（）。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
4.單項選擇題動物性原料的加熱過程中，當(dāng)油溫在60℃以下時，肉色幾乎無變化，當(dāng)油溫65-75℃時肉呈現(xiàn)（）。
A.灰白色
B.褐色
C.白色
D.粉紅色
5.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題