單項(xiàng)選擇題筵席，它是人們?yōu)橹撤N社交目的而聚餐，并根據(jù)規(guī)格和禮儀編排的整套菜品及（）
A.生理追求
B.臺(tái)面裝飾
C.感情交流
D.私人交流
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1.單項(xiàng)選擇題古籍中有“掘地為炊以燎肉”的記載，指的是（）。
A.烤全羊
B.烤狗肉
C.烤兔肉
D.烤乳豬
2.單項(xiàng)選擇題仿膳菜，就是仿制的（）。
A.唐代菜
B.清宮菜
C.洪武菜
D.明朝菜
3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的形式有（）、專(zhuān)宴、便宴、家宴種種。
A.和菜
B.三蒸九扣席
C.八大碗
D.國(guó)宴
4.單項(xiàng)選擇題江蘇菜起源于春秋時(shí)期的（）。
A.齊國(guó)
B.魯國(guó)
C.吳國(guó)
D.越國(guó)
5.單項(xiàng)選擇題編制席譜，在餐飲業(yè)中稱(chēng)“開(kāi)菜單”，有（）席譜、表格式席譜和框架式席譜以及工藝式席譜。
A.提綱式
B.手寫(xiě)式
C.創(chuàng)意式
D.針對(duì)式
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題