單項選擇題江蘇地區(qū)重陽節(jié)有飲菊花酒、吃（）、品嘗重陽糕習俗。
A.菊花糕
B.菊花團
C.螃蟹
D.黃鱔
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1.單項選擇題世界文化體系分為三大類型，即東方飲食文化、西方飲食文化和（）文化體系。
A.南非飲食
B.東南亞飲食
C.非洲飲食
D.清真飲食
2.單項選擇題中國清真菜是唐代沿著（），來華經(jīng)商的阿拉伯穆斯林傳入的。
A.絲綢之路
B.古馬道
C.華山之路
D.卡拉爾路
3.單項選擇題筵席，它是人們?yōu)橹撤N社交目的而聚餐，并根據(jù)規(guī)格和禮儀編排的整套菜品及（）
A.生理追求
B.臺面裝飾
C.感情交流
D.私人交流
4.單項選擇題古籍中有“掘地為炊以燎肉”的記載，指的是（）。
A.烤全羊
B.烤狗肉
C.烤兔肉
D.烤乳豬
5.單項選擇題仿膳菜，就是仿制的（）。
A.唐代菜
B.清宮菜
C.洪武菜
D.明朝菜
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（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題