單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)”一詞，最早見于（）的《劍南詩稿•種菜》一詩。
A.李白
B.陸游
C.白居易
D.杜甫
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1.單項(xiàng)選擇題北京仿膳菜又稱皇家菜、（）或清宮風(fēng)味，著名帝王家族菜系之一。
A.御廚菜
B.仿明菜
C.御膳菜
D.仿清菜
2.單項(xiàng)選擇題元宵節(jié)又名（）或燈節(jié)，時(shí)在正月十五之夜。
A.清明節(jié)
B.寒食節(jié)
C.上元節(jié)
D.扁食節(jié)
3.單項(xiàng)選擇題蒙古族的“烤全羊”，按民族禮俗分割，胸脯肉獻(xiàn)給（）、老人和姑娘。
A.父母
B.長輩
C.主賓
D.朋友
4.單項(xiàng)選擇題江蘇地區(qū)重陽節(jié)有飲菊花酒、吃（）、品嘗重陽糕習(xí)俗。
A.菊花糕
B.菊花團(tuán)
C.螃蟹
D.黃鱔
5.單項(xiàng)選擇題世界文化體系分為三大類型，即東方飲食文化、西方飲食文化和（）文化體系。
A.南非飲食
B.東南亞飲食
C.非洲飲食
D.清真飲食
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題