單項(xiàng)選擇題“糖醋鯉魚(yú)”的主料是鯉魚(yú)?！爸髁稀币辉~運(yùn)用了哪種原料分類方法（）。
A.按原料的性質(zhì)分類
B.按加工與否分類
C.按烹飪運(yùn)用分類
D.按原料的商品種類分類
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1.單項(xiàng)選擇題茄子呈現(xiàn)紫色是因?yàn)楹ǎ┥亍?/a>
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因?yàn)槭卟酥泻ǎ┏煞?/a>
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
3.單項(xiàng)選擇題菠菜食用時(shí)要先焯水處理是因?yàn)楹校ǎ┏煞帧?/a>
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
4.單項(xiàng)選擇題將面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后，蒸制而成的面筋品種是（）。
A.水面筋
B.烤麩
C.油面筋
D.生麩
5.單項(xiàng)選擇題在國(guó)外被稱為營(yíng)養(yǎng)食品，因?yàn)樗写罅康目扇苄岳w維素，對(duì)降低和控制血糖以及血中膽固醇的含量均有明顯的作用的是（）。
A.大麥
B.蕎麥
C.燕麥
D.莜麥
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題