單項(xiàng)選擇題蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因?yàn)槭卟酥泻ǎ┏煞?/strong>
A.葉綠色
B.類(lèi)胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
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1.單項(xiàng)選擇題菠菜食用時(shí)要先焯水處理是因?yàn)楹校ǎ┏煞帧?/a>
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
2.單項(xiàng)選擇題將面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后，蒸制而成的面筋品種是（）。
A.水面筋
B.烤麩
C.油面筋
D.生麩
3.單項(xiàng)選擇題在國(guó)外被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)食品，因?yàn)樗写罅康目扇苄岳w維素，對(duì)降低和控制血糖以及血中膽固醇的含量均有明顯的作用的是（）。
A.大麥
B.蕎麥
C.燕麥
D.莜麥
4.單項(xiàng)選擇題醬和醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，產(chǎn)生了原來(lái)原料中不含有的（）。
A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸
5.單項(xiàng)選擇題糧食和豆類(lèi)混合食用，主要是考慮（）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白質(zhì)的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題