單項選擇題醬和醬油經過發(fā)酵后，產生了原來原料中不含有的（）。
A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸
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1.單項選擇題糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白質的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白質的互補作用
2.單項選擇題引起水俁病和骨痛病的金屬元素是（）。
A.鉛、砷
B.汞、鉛
C.汞、鎘
D.鎘、鉛
3.單項選擇題在烹調過程中下列不可以保護營養(yǎng)素的方法是（）。
A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡
4.單項選擇題列選項中能保護蔬菜中的營養(yǎng)素的方法為（）。
A.洗后蔬菜放置時間過長
B.旺火急炒
C.炒煮的時間過長
D.長時間浸泡
5.單項選擇題膳食能量最經濟的來源是（）。
A.肉類
B.油脂
C.糧食
D.鹽類