單項(xiàng)選擇題糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白質(zhì)的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
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1.單項(xiàng)選擇題引起水俁病和骨痛病的金屬元素是（）。
A.鉛、砷
B.汞、鉛
C.汞、鎘
D.鎘、鉛
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中下列不可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的方法是（）。
A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡
3.單項(xiàng)選擇題列選項(xiàng)中能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素的方法為（）。
A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.旺火急炒
C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
4.單項(xiàng)選擇題膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是（）。
A.肉類
B.油脂
C.糧食
D.鹽類
5.單項(xiàng)選擇題有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?/a>
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.胡蘿卜素
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題