單項(xiàng)選擇題咸味的調(diào)味品有很多種，咸味主要來源是（）。
A.醬油
B.食鹽
C.豆瓣醬
D.豆豉
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1.單項(xiàng)選擇題下列水果的營養(yǎng)價(jià)值功用錯(cuò)誤的是（）。
A.梨子可潤肺化痰
B.香蕉潤腸
C.荔枝去火氣
D.菠蘿利尿
2.單項(xiàng)選擇題決定油脂性質(zhì)的是油脂中的哪一種成分（）。
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蠟
D.甾醇
3.單項(xiàng)選擇題鉀明礬，又稱明礬，使用時(shí)不能過量，成人一天極量為（）
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題雞油一般用于菜肴制作的（）。
A.底油
B.淋油
C.涼拌
D.炸制
5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中不是用大豆為主要原料制成的是（）。
A.醬油
B.豆豉
C.食醋
D.干黃醬
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題