多項選擇題組成山東風味菜的有（）。

A.濟南風味
B.膠東風味
C.濟寧風味
D.金陵風味
E.徐海風味


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1.多項選擇題握刀的指法有（）。

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
E.跳躍式

2.多項選擇題俄式菜肴的代表菜有（）。

A.羅宋湯
B.奶粥
C.沙爾馬生菜
D.海鮮湯
E.馬賽魚羹

3.多項選擇題經(jīng)油炸發(fā)膨松后的干貨原料，還需要經(jīng)過堿液（）。

A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.過油

4.多項選擇題隨著飯店管理集團的出現(xiàn)，連鎖企業(yè)、中心廚房的出現(xiàn)，采購也出現(xiàn)（）等新的形式。

A.集中采購
B.聯(lián)合采購
C.分散采購
D.合作采購
E.供貨采購

5.多項選擇題廚房設備必須具有功能先進（）。

A.操作簡便
B.自身安全系數(shù)高
C.操作不易損壞
D.勞動強度大
E.新購進產(chǎn)品