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A.平面造型
B.半立體造型
C.立體造型
D.簡單造型
E.復(fù)雜造型

A.整齊一致
B.對稱均衡
C.節(jié)奏韻律
D.條理反復(fù)
E.對比調(diào)和

A.不需要腌制
B.不需要浸鹵
C.不需要曬制
D.腌制時間較長
E.腌制時間較短

A.色澤紅潤
B.醇香味濃
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鮮香脆嫩

A.瓊脂
B.豬蹄
C.粉絲
D.魚膠
E.肉皮

A.酸辣白菜
B.紅油萵筍
C.蜜汁番茄
D.糖醋蘿卜
E.蒜香瓜絲

A.確定菜肴的質(zhì)和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本確定
C.確定菜肴的營養(yǎng)價值
D.確定菜肴的成本
E.使菜肴的形態(tài)多樣化

A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法
E.火法

A.魷魚
B.海參
C.魚肚
D.蹄筋

A.整齊劃一
B.配合烹調(diào)
C.清爽利落、斷連分明
D.合理應(yīng)用
E.物盡其用