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多項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)的分類方法有（）。

A.按原料類別分類
B.按面團(tuán)性質(zhì)分類
C.按成熟方法分類
D.按形態(tài)分類
E.按口味分類

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多項(xiàng)選擇題

乳品在面點(diǎn)中的作用有（）。

A.改進(jìn)面團(tuán)工藝性能
B.改善面點(diǎn)的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.使制品酥松，有層次

多項(xiàng)選擇題

下列屬于小包酥特點(diǎn)的是（）。

A.速度快
B.酥層均勻
C.效率高
D.層次多
E.面皮不易破裂

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