多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的分類方法有（）。

A.按原料類別分類
B.按面團(tuán)性質(zhì)分類
C.按成熟方法分類
D.按形態(tài)分類
E.按口味分類


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1.多項(xiàng)選擇題乳品在面點(diǎn)中的作用有（）。

A.改進(jìn)面團(tuán)工藝性能
B.改善面點(diǎn)的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.使制品酥松，有層次

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于小包酥特點(diǎn)的是（）。

A.速度快
B.酥層均勻
C.效率高
D.層次多
E.面皮不易破裂

3.多項(xiàng)選擇題烘烤是利用烘烤爐產(chǎn)生的高溫，通過(guò)（）三種傳熱方式使面點(diǎn)成熟。

A.傳導(dǎo)
B.熱空氣
C.對(duì)流
D.熱烤盤
E.輻射

4.多項(xiàng)選擇題煎又可分為（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于夾餡法的品種是（）。

A.提摺包
B.三色糕
C.千層糕
D.蛋糕
E.盒子酥