多項選擇題根據(jù)不同的加工成形法，甜餡料一般有（）。

A.泥茸
B.生餡
C.碎粒
D.熟餡
E.素餡


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1.多項選擇題面點的分類方法有（）。

A.按原料類別分類
B.按面團(tuán)性質(zhì)分類
C.按成熟方法分類
D.按形態(tài)分類
E.按口味分類

2.多項選擇題乳品在面點中的作用有（）。

A.改進(jìn)面團(tuán)工藝性能
B.改善面點的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面點的營養(yǎng)價值
E.使制品酥松，有層次

3.多項選擇題下列屬于小包酥特點的是（）。

A.速度快
B.酥層均勻
C.效率高
D.層次多
E.面皮不易破裂

4.多項選擇題烘烤是利用烘烤爐產(chǎn)生的高溫，通過（）三種傳熱方式使面點成熟。

A.傳導(dǎo)
B.熱空氣
C.對流
D.熱烤盤
E.輻射

5.多項選擇題煎又可分為（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙