多項選擇題膨松面團按其膨松方法不同，可分為（）。

A.生物膨松面團
B.老肥膨松面團
C.化學(xué)膨松面團
D.酒釀膨松面團
E.物理膨松面團


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1.多項選擇題餡心的重要性表現(xiàn)為（）。

A.確定面點口味
B.美化面點的形態(tài)
C.形成面點的特色
D.使面點花色品種多樣化
E.決定面點的檔次

2.多項選擇題烙制一般可分為（）。

A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙

3.單項選擇題食糖在面點中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力

4.多項選擇題開水面團的特點是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅實
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒有勁力，色澤較差

5.多項選擇題米粉面團按其屬性一般可分為（）。

A.糕類粉團
B.油類粉團
C.團類粉團
D.發(fā)酵粉團
E.蛋類粉團