單項選擇題名貴的高檔紅葡萄酒一般要誘導(dǎo)（）
A.酒精發(fā)酵
B.蘋果酸-乳酸發(fā)酵
C.蘋果酸-乙酸發(fā)酵
D.蘋果酸-酒石酸發(fā)酵
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1.單項選擇題甜紅葡萄酒甚至要有（），以獲得濃馥的酒香和協(xié)調(diào)、醇厚的酒體。
A.輕度氧化
B.中度氧化
C.重度氧化
D.極度氧化
2.單項選擇題由于發(fā)酵醪中有較多的（）等酚類化合物，具有一定的抗氧化能力。
A.花青素
B.單寧
C.多酚
D.兒茶素
3.單項選擇題為有效進行浸提作用，發(fā)酵溫度（）白葡萄酒的發(fā)酵溫度。
A.高于
B.低于
C.等于
D.不高于
4.單項選擇題瓶貯的周期，因酒的品種，酒質(zhì)要求不同而異，最少（）
A.1~3個月
B.4~6個月
C.6~8個月
D.1年以上
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