單項選擇題以下選項中餐具的描述錯誤是（）。
A.口湯碗應用一次換一次
B.弄臟的餐具應立即更換
C.上名貴菜前要更換餐具
D.賓客沒有用完的餐具可以更換
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1.單項選擇題西餐的午餐、晚餐不論是宴會還是便餐，都有一定的上菜順序。正餐的上菜順序為（）。
A.沙拉、頭盆、湯、主菜、甜品、咖啡或茶
B.頭盆、湯、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
C.頭盆、沙拉、湯、主菜、甜品、咖啡或茶
D.頭盆、湯、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶
2.單項選擇題斟香檳酒時，應將酒瓶用服務巾包好，先向杯中斟滿（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中續(xù)斟至杯的（）處為宜。
A.1/3，1/2
B.1/2，4/5
C.1/3，2/3
D.1/2，4/5
3.單項選擇題從（）朝代起，宮中首設食官，配置御廚，邁出了食醫(yī)結(jié)合的第一步，并重視帝后的飲食保健，這一制度一直延續(xù)到清末。
A.夏
B.商
C.周
D.秦
4.問答題上菜服務有哪些具體要求？
5.問答題如何上小毛巾？
最新試題
下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務中，“墊步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：單項選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。
題型：單項選擇題
在普通宴會的服務中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項選擇題
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應采用（）。
題型：單項選擇題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項選擇題
餐廳服務員在進行斟酒服務時，應站在顧客的（）。
題型：單項選擇題
徒手斟酒時，（）朝向顧客，右手進行斟倒。
題型：單項選擇題