單項(xiàng)選擇題菜單上的所有菜肴均可分為下述四類(lèi)：（1）雖暢銷(xiāo)但低利；（2）即暢銷(xiāo)又高利；（3）不暢銷(xiāo)又低利；（4）不暢銷(xiāo)但高利；上述四類(lèi)菜肴中，哪一類(lèi)才要肯定要列入菜單？（）。

A.（1）
B.（2）
C.（3）
D.（4）


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2.單項(xiàng)選擇題西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：食用頭盆時(shí)一般選用（）。

A.甜葡萄酒
B.黃酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒

3.單項(xiàng)選擇題烹制牛、羊肉非常講究生熟程度，其中表示五成熟的英文單詞是（）。

A、Rare
B、Medium
C、Medium well
D、Medium rare

4.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)扒房的哪句話(huà)是錯(cuò)誤的：（）。

A.扒房是飯店為增加經(jīng)濟(jì)收入而開(kāi)設(shè)的高級(jí)西餐廳
B.扒房的色彩多以暖色調(diào)為主
C.扒房服務(wù)員以男性為主
D.在扒房為賓客點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員

5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜單一般放在正、副主人骨碟的（）。

A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.上方
D.中間