填空題

小麥含淀粉較高，粘著力強(qiáng)，（）種類(lèi)達(dá)20種以上，（）含量極為豐富，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好天然培養(yǎng)基。

答案：氨基酸；維生素

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原窖法工藝特點(diǎn)為：（），除底糟、面糟外，各層糟（）、（），攤晾下曲后的糟醅仍然（）進(jìn)行發(fā)酵。

答案：糟醅分層堆放；混合使用；蒸餾；回入原窖

由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含脂肪較少，故釀出的酒質(zhì)具（）之特點(diǎn)，故有“（）”之說(shuō)。

答案：爽凈；大米釀酒凈