鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

餅干加工的第一步是輥壓。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

果膠可以分為（）兩個大類。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。