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【簡答題】果蔬的加工保藏方法?
答案:
㈠抑制微生物活動的保藏方法。①利用某些物理、化學因素抑制食品中的微生物和酶的活性。(暫時保藏措施)如:速凍食品、高滲透壓...
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填空題
非酶褐變主要分為三種類型:()、()、()。
答案:
美拉德反應;焦糖化反應;抗壞血酸氧化褐變
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填空題
在果蔬加工中,果蔬的顏色發(fā)生變化、變深成褐色,我們把這種現(xiàn)象稱之為()。分為()與()。
答案:
褐變;酶促褐變;非酶褐變
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