筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糕點方法主要（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糙米碾白可以采用（）等方法。