氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

常見的非生物渾濁的表現形式有哪些？（）

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

二氧化碳活性炭再生溫度內控值要求大于多少℃？（）

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的（）