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問答題
【簡(jiǎn)答題】野生的葡萄酒酵母有哪些？各有什么特點(diǎn)？
答案：
葡萄和其他水果皮上除了葡萄酒酵母外，還有其他酵母，如尖端酵母，巴氏酵母、圓酵母屬等，統(tǒng)稱野生酵母。野生酵母的存在對(duì)發(fā)酵是...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)食醋過程？
答案：
食醋釀造要經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟與陳釀等過程，在每個(gè)過程中都是由各類微生物所產(chǎn)生的酶引起一系列生物化學(xué)作用...
問答題
【簡(jiǎn)答題】醬腌菜的色澤變化的主要途徑有哪些？
答案：
醬腌菜的色澤變化主要有三個(gè)途徑：葉綠素的變化；褐變反應(yīng)；對(duì)輔料色素的吸附。1葉綠素的變化：蔬菜體內(nèi)還含有花青素，它使蔬菜...
