通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。

進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。