多項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)鋪放臺(tái)布有（）多種。
A.單層式
B.雙層式
C.三層式
D.多層式
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2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)擺臺(tái)中應(yīng)先擺的酒杯是（）
A、烈酒杯
B、葡萄酒杯
C、啤酒杯
D、水杯
3.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)開始前（）擺上冷盤。
A、30分鐘
B、15分鐘
C、1小時(shí)
D、3－5分鐘
4.單項(xiàng)選擇題輕托時(shí)，下列哪些個(gè)做法是不正確的？（）
A、手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸。
B、將托盤穩(wěn)托于肩上
C、平托于胸前
D、托盤不可靠在身體上。
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于那些需要冷藏存放的魚而言，最佳的冷藏溫度應(yīng)控制在（）為好。
A、－2℃
B、0℃
C、2℃
D、4℃
最新試題
進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí)，顧客餐巾落地、應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重托的托盤常與菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、輕便特點(diǎn)的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)時(shí)，使用“重托”運(yùn)送的物品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于“翻拉”技法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
托盤墊步行走主要適用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐擺臺(tái)中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對(duì)準(zhǔn)中心，筷尾距桌邊約2cm。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)時(shí)的輕托一般在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題