下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。