在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）