問答題

【簡答題】影響微生物低溫致死的因素。

答案：

①溫度的高低；
②降溫速度；
③結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)；
④介質(zhì)；
⑤貯期；
⑥交替凍結(jié)和解凍。

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答案：

原理：利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動、生化變化以及其他變化的一種方法。