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填空題

牛乳中主要的有機酸是（），此外還有微量乳酸、丙酮酸及馬尿酸。

答案：檸檬酸

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腌制是用（）、（）、（）、（）及其他輔料對原料肉進(jìn)行處理的工藝。

答案：食鹽；硝酸鹽；亞硝酸鹽；糖

面筋蛋白由兩種主要的蛋白質(zhì)組成，他們是（）和（）。

答案：麥膠蛋白；麥谷蛋白