填空題

病理異常乳包括（）、（）和（）。

答案：乳房炎乳；生物化學異常乳；代謝異常乳

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牛乳中主要的有機酸是（），此外還有微量乳酸、丙酮酸及馬尿酸。

答案：檸檬酸

腌制是用（）、（）、（）、（）及其他輔料對原料肉進行處理的工藝。

答案：食鹽；硝酸鹽；亞硝酸鹽；糖