單項選擇題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時粉料（）。
A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干
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1.單項選擇題拍粉、粘皮應(yīng)注意：粉料潮濕（），將導(dǎo)致粉料不能均勻地包裹在原料表面。
A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易結(jié)團
D.容易成漿
2.單項選擇題風(fēng)味性拍粉是適用于（）原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形
3.單項選擇題拼擺扇形冷菜時，原料應(yīng)該切成（）。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片
4.單項選擇題冷菜裝盤要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水
5.單項選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩