單項選擇題腌浸調味法主要是利用（），使調味料與原料相結合。

A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用


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1.單項選擇題運用調味工藝可以（）菜品質感風味。

A、決定
B、改善和調節(jié)
C、影響并決定
D、改變

2.單項選擇題各種調味原料在運用（）進行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風味特色。

A、加熱工藝
B、烹調技術
C、預制調味技術
D、調味工藝

3.單項選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。

A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜

4.單項選擇題冷菜裝盤時要求，盡量減少原料與手（）的機會。

A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸