單項(xiàng)選擇題

烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的（），包括原料本身。

A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

汁的品種很多，其類別劃分包括（）、味型種類和用途種類。

A.色澤種類
B.食用種類
C.菜系種類
D.原為種類

單項(xiàng)選擇題

汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹調(diào)過(guò)程中加入的以調(diào)味料為主而兌制的液體調(diào)料的統(tǒng)稱。

A.調(diào)味
B.調(diào)色
C.調(diào)整
D.增稠