單項選擇題

芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

A.味芡
B.色芡
C.濃芡
D.芡型

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單項選擇題

烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過程中的（），包括原料本身。

A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)

單項選擇題

汁的品種很多，其類別劃分包括（）、味型種類和用途種類。

A.色澤種類
B.食用種類
C.菜系種類
D.原為種類