單項選擇題
A.50℃左右 B.100℃左右 C.150℃左右 D.200℃左右
A.《呂氏春秋》 B.《調(diào)鼎集》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 D.《周易·鼎卦》
A.仔雞 B.老雞 C.母雞 D.童雞
A.腹開 B.脅開 C.背開 D.膛開
A.堆放一側(cè) B.攤滿盤底 C.堆放盤中心 D.從頭尾向中間
A.水溫低 B.不上勁 C.魚圓過小 D.魚圓過大
A.走油 B.滑油 C.不滑油 D.煸炒
A.魚茸 B.雞茸 C.肉茸 D.蝦茸
A.黃燜 B.煨制 C.燉制 D.走紅
A.壓制數(shù)小時 B.疊緊排齊,自然收緊 C.用繩捆扎 D.少放湯汁
A.改刀切碎 B.切寸段 C.直接使用,不改刀 D.以上均可