單項(xiàng)選擇題無(wú)水奶油是來(lái)自于下列哪種原料（）
A.牛肉
B.豬肉
C.牛奶
D.植物油
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪一種原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨）
2.單項(xiàng)選擇題面包在中種法中，中種面團(tuán)的原料不含（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水
3.單項(xiàng)選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
A.吐司面包
B.法國(guó)面包
C.甜面包
D.全麥面包
4.單項(xiàng)選擇題蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
A.油脂
B.葡萄糖
C.灰分
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含量最多的成分（）
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題