單項(xiàng)選擇題以下哪一種原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨）
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1.單項(xiàng)選擇題面包在中種法中，中種面團(tuán)的原料不含（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水
2.單項(xiàng)選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
A.吐司面包
B.法國面包
C.甜面包
D.全麥面包
3.單項(xiàng)選擇題蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
A.油脂
B.葡萄糖
C.灰分
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含量最多的成分（）
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
5.單項(xiàng)選擇題不需要使用酵母的烘焙產(chǎn)品是（）
A.包子
B.饅頭
C.面包
D.重奶油蛋糕
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題