單項選擇題烘焙用油脂的溶點越高，其口溶性（）
A.越好
B.越差
C.無關
D.以上皆非
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1.單項選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個月之保存、流通，因此宜使用（）
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
2.單項選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）
A.好的原料
B.純熟的技術
C.好的設備
D.以上皆是
3.單項選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應比照的鮮奶用量是（）
A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水
4.單項選擇題依CNS標準所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項選擇題要增加小西餅松酥的性質，可酌量增加（）
A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題