單項選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）
A.好的原料
B.純熟的技術(shù)
C.好的設(shè)備
D.以上皆是
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1.單項選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應(yīng)比照的鮮奶用量是（）
A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水
2.單項選擇題依CNS標準所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項選擇題要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）
A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉
4.單項選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）
A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉
5.單項選擇題乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）
A.戚風(fēng)蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾
最新試題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題