單項(xiàng)選擇題果凍、慕斯等西點(diǎn)，應(yīng)儲(chǔ)存在（）

A.0℃
B.7℃
C.10℃
D.20℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上


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1.單項(xiàng)選擇題面包儲(chǔ)存一段時(shí)間后，若有黏物產(chǎn)生是由于（）

A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細(xì)菌作用
D.自然現(xiàn)象

2.單項(xiàng)選擇題屠宰衛(wèi)生檢查之目的是（）

A.防止人畜共通傳染病
B.保持肉品之新鮮
C.維護(hù)家畜之安全
D.判定肉品之優(yōu)劣

3.單項(xiàng)選擇題下列何者非屬經(jīng)口傳染病（）

A.霍亂
B.傷寒
C.痢痢
D.日本腦炎

4.單項(xiàng)選擇題下列何者被任為是對(duì)人體絕對(duì)有害的金屬（）

A.鈉
B.鉀
C.鐵
D.鎘

5.單項(xiàng)選擇題下列何者與食品中的微生物增殖沒(méi)有太多關(guān)系（）

A.溫度
B.濕度
C.酸度
D.脆度