單項選擇題西餐服務中，如果客人將刀叉（）擺放，表示暫時不需要撤盤。
A、平行擺放在餐盤上
B、交差擺放
C、擺放與餐盤兩邊
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1.單項選擇題派菜時，第一次派完菜肴后，盤中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的豐盛。
A、1/2
B、1/3
C、1/8
D、1/10
2.單項選擇題客人用餐時，餐具掉地難以避免，服務員對此應安之若泰，然后（）。
A、讓客人自己去拿所需的餐具
B、先收拾好地上的餐具，再將干凈的備用餐具補給客人
C、先將干凈的備用餐具補給客人，再將掉在地上的餐具收拾好
D、將干凈的備用餐具補給客人，地上的餐具不用理它
3.單項選擇題中餐在（）情況下，服務員應主動進行分菜服務。
A、客人進餐速度慢
B、吃名貴的菜肴及湯類
C、進餐當中出現(xiàn)拘謹場面
D、撤換還有剩余的一道菜
4.單項選擇題領位員引導客人到空置的滿意餐位，零點服務員應在幾分鐘之內遞上菜單。（）
A、一分鐘
B、兩分鐘
C、三分鐘
D、四分鐘
5.單項選擇題宴會更換餐具要根據(jù)宴會的（）和菜肴的品種而定。
A、人數(shù)
B、目的
C、類型
D、規(guī)格標準
最新試題
（）步伐是餐廳日常服務工作中使用最多的一種步伐。
題型：單項選擇題
收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物
題型：單項選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。
題型：單項選擇題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項選擇題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。
題型：單項選擇題
斟酒時量不可太滿，瓶口不可碰杯口，以免（）。
題型：單項選擇題
端盤需要側身通過狹窄的通道時，應采用（）。
題型：單項選擇題
持瓶姿勢正確是斟酒準確、規(guī)范的（）。
題型：單項選擇題
急躁客人對服務員的要求（）。
題型：單項選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項選擇題