單項(xiàng)選擇題廚房業(yè)務(wù)流程的三大環(huán)節(jié)是（）

A、采購(gòu)、加工、烹調(diào)
B、加工、切配、烹調(diào)
C、切配、烹調(diào)、出售
D、采購(gòu)、切配、烹調(diào)


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲部營(yíng)業(yè)收入一般占飯店收入的比例較大，其毛利率在（）

A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、50%-60%

2.單項(xiàng)選擇題（）是西餐服務(wù)中最豪華、最講究禮節(jié)的一種服務(wù)方式。

A、英式服務(wù)
B、美式服務(wù)
C、法式服務(wù)
D、德式服務(wù)

3.單項(xiàng)選擇題重要會(huì)議，上完頭道香巾后，應(yīng)每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。

A、半個(gè)小時(shí)
B、一個(gè)小時(shí)
C、一個(gè)半小時(shí)
D、兩個(gè)小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題會(huì)議室一般不設(shè)（）

A、沙發(fā)
B、茶幾
C、電話機(jī)

5.單項(xiàng)選擇題（）通常適合與規(guī)格高、與會(huì)者身份較重要的國(guó)際性會(huì)議和討論會(huì)等形式。

A、U形
B、長(zhǎng)臺(tái)形
C、T形
D、方形