單項選擇題如果上全鴨、整雞和整形魚時，應將其頭部（），肉脯部位朝向主人，以表示對客人的尊重。
A.向左
B.向右
C.向前
D.向后
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1.單項選擇題將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務(wù)方式叫做（）
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
2.單項選擇題上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當著客人的面
C.遠離客人
D.用身體擋住
3.單項選擇題上有聲響的菜時，如鍋巴海參等，一出鍋應以（）速度端上臺，隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
4.單項選擇題上拔絲菜時，應用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水
5.單項選擇題服務(wù)員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務(wù)方式叫做（）。
A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
最新試題
持瓶姿勢正確是斟酒準確、規(guī)范的（）。
題型：單項選擇題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。
題型：單項選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項選擇題
全家福家宴上菜速度應（）。
題型：單項選擇題
傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。
題型：單項選擇題
下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進行服務(wù)時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題
在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)員在進行斟酒服務(wù)時，應站在顧客的（）。
題型：單項選擇題