單項(xiàng)選擇題在分食鱗魚時(shí)，應(yīng)將（）與魚肉同裝于餐碟中，一起送與客人食用。

A.魚鱗
B.魚頭
C.魚尾
D.魚鰭


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1.單項(xiàng)選擇題在分清蒸整形魚時(shí)，應(yīng)配用（）用于剔魚骨刺及切割。

A.餐叉
B.餐刀
C.餐勺
D.筷子

2.單項(xiàng)選擇題在分糖醋整形魚時(shí)，因其焦酥故可帶（）分用。

A.魚頭
B.魚尾
C.魚肉
D.魚骨

3.單項(xiàng)選擇題比目魚在烹制時(shí)要先（）再制作。

A.去鰓
B.去頭
C.去尾
D.去皮

4.單項(xiàng)選擇題活鱖魚常見的烹調(diào)方法以（）為主。

A.清蒸
B.燉
C.燒
D.炸

5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)用于制作整形魚菜肴所用的海水魚有（）。

A.帶魚
B.黃魚
C.鰻魚
D.鯉魚