單項(xiàng)選擇題西餐中的白葡萄酒沙司適用于（）菜肴。
A.蛋類(lèi)
B.牛排
C.豬肉
D.魚(yú)類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題西餐中的諾曼底沙司適用于（）菜肴。
A.牛肉
B.羊肉
C.魚(yú)類(lèi)
D.豬肉
2.單項(xiàng)選擇題沙拉汁是（）的基本調(diào)料。
A.湯
B.冷菜
C.熱菜
D.魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題三合油中的三種調(diào)料是（）。
A.醬油、醋、辣椒油
B.醬油、醋、芥末油
C.醬油、醋、麻香辣油
D.醬油、醋、麻油
4.單項(xiàng)選擇題在水調(diào)芥末內(nèi)加入適量醬油、醋、味精和芝麻油，調(diào)勻后就形成了（）。
A.芥末油
B.辣椒油
C.辣醬油
D.三合油
5.單項(xiàng)選擇題在切蔥段時(shí)應(yīng)將蔥白切成（）的段。
A.2cm
B.4cm
C.6cm
D.8cm
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餐飲業(yè)結(jié)賬服務(wù)要求貫穿整個(gè)用餐活動(dòng)，是指（）。
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道德一詞始于（）《勸學(xué)》篇：“故學(xué)至乎禮而止矣，夫是之謂道德之極”。
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上菜時(shí)要注意動(dòng)作（），不要從客人的頭和肩上越過(guò)而引起客人不滿。
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客人反映身體不適時(shí)，要馬上了解客人相關(guān)信息以下描述錯(cuò)誤的是（）。
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魚(yú)拆骨后整理成型的描述錯(cuò)誤的是（）。
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