單項選擇題

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。

A、抖刀法
B、旋刀法
C、過水
D、過羅

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單項選擇題

下列選項中（）屬于刀口種類范疇。

A、剞
B、排
C、斬
D、丁

單項選擇題

刀口是烹飪原料經(jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。

A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具