單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）屬于刀口種類(lèi)范疇。

A、剞
B、排
C、斬
D、丁


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1.單項(xiàng)選擇題刀口是烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。

A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具

2.單項(xiàng)選擇題雞絲一般采用細(xì)絲，又稱火柴棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為（）。

A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm

3.單項(xiàng)選擇題畜類(lèi)肉絲一般采用（），又稱簾子棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為0.3cm。

A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲

4.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)加工方法與黃魚(yú)基本相同，但鱖魚(yú)（）中含有毒素。

A、魚(yú)鰭
B、魚(yú)鱗
C、魚(yú)棘
D、魚(yú)皮

5.單項(xiàng)選擇題需要摘洗的動(dòng)物性水產(chǎn)品種類(lèi)是（）。

A、龍蝦
B、鯰魚(yú)
C、帶子
D、螃蟹