單項選擇題配菜的三種分類方法之一是根據(jù)菜肴的數(shù)量可以分為零點配菜和（）。
A、商業(yè)配菜
B、家宴配菜
C、特殊式配菜
D、套餐式配菜
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1.單項選擇題配菜就是使烹調(diào)原料適當（），成為一份可以直接食用或經(jīng)過烹調(diào)后食用的菜品。
A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理
2.單項選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、過水
D、過羅
3.單項選擇題下列選項中（）屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
4.單項選擇題刀口是烹飪原料經(jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標準。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
5.單項選擇題雞絲一般采用細絲，又稱火柴棍，長5～10cm、粗為（）。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm